E-Nummern-Detail

E509

E509 steht für Calciumchlorid und gehört zur Klasse Festigungsmittel.

E509 Festigungsmittel

Auch bekannt als: Calciumchlorid

Einordnung

Calciumchlorid ist ein Calciumsalz, das als E509 vor allem zur Festigung pflanzlicher Strukturen und zur technologischen Calciumzugabe genutzt wird.

Typische Anwendung

Typische Einsatzbereiche sind Gemüsekonserven, Tofu, Käseherstellung, Obstverarbeitung und molekulare Gelierprozesse, in denen Calcium gezielt Struktur aufbauen soll.

Herkunft

Der Stoff ist das Calciumsalz der Salzsäure und gehört damit zu den anorganischen Mineralsalzen.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Calciumchlorid aus mineralischen oder prozesschemischen Quellen gewonnen, gereinigt und in definierter Reinheit bereitgestellt.

Hinweise

Besonders bekannt ist E509 für seine Fähigkeit, pflanzliche Gewebe fester zu halten und bei Tofu die Gerinnung zu unterstützen.

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