E-Nummern-Detail

E541

E541 steht für Natriumaluminiumphosphat und gehört zur Klasse Backtriebmittel.

E541 Backtriebmittel

Auch bekannt als: Natriumaluminiumphosphat

Einordnung

Natriumaluminiumphosphat wird unter E541 als Bestandteil von Backtriebmittelsystemen eingesetzt, um beim Backen kontrolliert Gasbildung auszulösen.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in bestimmten Backpulver- oder Gebäckanwendungen vor, in denen die Reaktionsgeschwindigkeit des Triebs gezielt gesteuert werden soll.

Herkunft

E541 ist eine mineralische Phosphatverbindung aus Natrium-, Aluminium- und Phosphatbausteinen.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden definierte Phosphatqualitäten hergestellt, aufgereinigt und auf reproduzierbare Backreaktionen abgestimmt.

Hinweise

Im Unterschied zu klassischer Pottasche oder Hirschhornsalz ist E541 vor allem als Reaktionspartner in zusammengesetzten Backtriebmittelsystemen interessant.

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