E-Nummern-Detail

E576

E576 steht für Natriumgluconat und gehört zur Klasse Komplexbildner.

E576 Komplexbildner

Auch bekannt als: Natriumgluconat

Einordnung

Natriumgluconat ist das Natriumsalz der Gluconsäure und wird als E576 verwendet, um Metallionen zu binden und dadurch unerwünschte Reaktionen in Lebensmitteln zu bremsen.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in Konserven, Getränken, Dessertsystemen und anderen Rezepturen vor, in denen Eisen- oder Calciumionen Farbe, Aroma oder Stabilität beeinträchtigen könnten.

Herkunft

Chemisch basiert E576 auf Gluconsäure, die aus Glucose hervorgehen kann und hier in eine Natriumsalzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird Gluconsäure fermentativ oder technisch gewonnen, neutralisiert und als Natriumsalz gereinigt bereitgestellt.

Hinweise

Die technologische Wirkung zeigt sich meist indirekt, weil Ausfällungen, Oxidation oder Verfärbungen verringert werden.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden