E-Nummern-Detail

E577

E577 steht für Kaliumgluconat und gehört zur Klasse Komplexbildner.

E577 Komplexbildner

Auch bekannt als: Kaliumgluconat

Einordnung

Kaliumgluconat ist das Kaliumsalz der Gluconsäure und dient als E577 dazu, Metallionen in Lebensmitteln zu binden und prozessbedingte Instabilitäten zu vermindern.

Typische Anwendung

Es wird in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt, wenn Metallionen Farbe, Geschmack oder Löslichkeit beeinflussen und ein gluconatbasiertes Komplexierungssystem gebraucht wird.

Herkunft

Die Verbindung leitet sich von Gluconsäure ab, die mit Kalium in eine Salzform überführt wird.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz wird die zugrunde liegende Gluconsäure hergestellt oder fermentativ gewonnen, neutralisiert und gereinigt.

Hinweise

Im Vergleich zu anderen Gluconaten ändert sich vor allem das Kation; die zentrale Funktion bleibt die Bindung störender Metallionen.

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