E-Nummern-Detail

E623

E623 steht für Calciumdiglutamat und gehört zur Klasse Geschmacksverstärker.

E623 Geschmacksverstärker

Auch bekannt als: Calciumdiglutamat

Einordnung

Calciumdiglutamat ist ein geschmacksverstärkendes Salz der Glutaminsäure und wird als E623 für umami-betonte Lebensmittel verwendet.

Typische Anwendung

Der Stoff kommt in würzigen Produkten wie Brühen, Saucen, Snacks oder Fertiggerichten vor, in denen vorhandene Aromen intensiver wirken sollen.

Herkunft

E623 basiert auf Glutaminsäure in Form eines Calciumsalzes mit zwei Glutamatanteilen.

Gewinnung und Herstellung

Für den Lebensmitteleinsatz wird Calciumdiglutamat in geeigneter Reinheit hergestellt, gereinigt und auf konstante geschmacksbezogene Eigenschaften eingestellt.

Hinweise

Innerhalb der Glutamatgruppe fällt E623 durch seine Calciumform auf, die chemisch von Natrium- und Kaliumsalzen abweicht.

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden