E-Nummern-Detail

E624

E624 steht für Monoammoniumglutamat und gehört zur Klasse Geschmacksverstärker.

E624 Geschmacksverstärker

Auch bekannt als: Monoammoniumglutamat

Einordnung

Monoammoniumglutamat ist ein Geschmacksverstärker aus der Glutamatgruppe und wird unter E624 eingesetzt, um würzige Aromen hervorzuheben.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen liegen in herzhaften Brühen, Gewürzmischungen, Snacks und Fertigprodukten mit ausgeprägtem Umami-Profil.

Herkunft

Die Verbindung basiert auf Glutaminsäure in Form eines Ammoniumsalzes.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel wird E624 in geeigneter Reinheit hergestellt, aufgereinigt und auf reproduzierbare geschmacksverstärkende Eigenschaften standardisiert.

Hinweise

Auch E624 gehört funktional zu den Glutamaten, wird aber deutlich seltener erwähnt als E621.

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