Emulgator
Emulgatoren verbinden Wasser- und Fettphasen und verbessern damit Stabilität, Mundgefühl und Verarbeitung.
Einordnung
Emulgatoren verbinden Wasser- und Fettphasen und verbessern damit Stabilität, Mundgefühl und Verarbeitung.
Typische Anwendung
Typisch sind Backwaren, Speiseeis, Schokolade, Margarine, Dressings und viele Convenience-Produkte.
Herkunft
Die stoffliche Basis kann pflanzlich, fettbasiert oder technisch aufbereitet sein.
Gewinnung und Herstellung
Die Herstellung richtet sich auf definierte Fett- oder Phospholipidstrukturen aus, die in Rezepturen gezielt wirken.
Hinweise
Bei einigen Emulgatoren spielt die genaue Rohstoffherkunft für Verbraucherfragen eine wichtige Rolle.
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden
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