Geschmacksverstärker

Verstärkt vorhandene Geschmacksnoten.

Zusatzstoffklasse

Einordnung

Verstärkt vorhandene Geschmacksnoten.

Typische Anwendung

Typische Anwendungen sind Brühen, Würzmischungen, Snacks, Fertiggerichte, Saucen und pikante Tiefkühlprodukte.

Herkunft

Die Stoffe basieren häufig auf Aminosäuren, Nukleotiden oder deren Salzen und können fermentativ, extraktiv oder technisch hergestellt werden.

Gewinnung und Herstellung

Für Lebensmittel werden die Wirkstoffe gereinigt, in definierte Salzformen überführt und auf eine gleichmäßige Dosierbarkeit eingestellt.

Hinweise

Besonders verbreitet ist der Einsatz in Rezepturen mit ausgeprägtem Umami-Profil oder dann, wenn salzige und würzige Eindrücke abgerundet werden sollen.

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