Das Krustenbrot ist ein klassisches Mischbrot, meist bestehend aus Roggen- und Weizenmehl. Seine herausragende Eigenschaft ist die besonders kräftig ausgebackene, dicke und oft rustikal aufgerissene Kruste. Es wird traditionell mit Natursauerteig gelockert, was ihm eine lange Frischhaltung und ein tiefes, leicht säuerliches Aroma verleiht.
Die ideale Basis für alles, was einen stabilen Untergrund benötigt.
Zubereitungsarten
Klassisch als Abendbrot mit Butter und Wurst/Käse, als Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder geröstet als Bruschetta-Basis.
Genuss-Tipp
Die erste Scheibe (der „Knust“ oder „Kanten“) ist aufgrund des hohen Krustenanteils besonders begehrt und sollte pur mit etwas gesalzener Butter genossen werden.
Küchen-Tipp
Altbackenes Krustenbrot ist die beste Basis für hausgemachte Semmelknödel oder einen herzhaften Brotsalat (Panzanella), da es auch eingeweicht noch Struktur behält.
Äußerlich besticht es durch eine dunkelbraune, kräftige und rösche (knusprige) Kruste mit ausgeprägten Rissen. Die Krume (das Innere) ist gleichmäßig gepolt, saftig und elastisch. Sensorisch überzeugt es durch ein herzhaftes, kräftiges Aroma mit einer harmonischen Säurenote und deutlichen Röstnoten der Kruste.
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