Das Laugenbrötchen ist ein Kleingebäck aus einem festen Hefeteig (oft mit einem Anteil Fett oder Milch), das vor dem Backen kurz in eine verdünnte Natronlauge (E524) getaucht wird. Diese Lauge reagiert beim Backen mit dem Eiweiß des Teiges (Maillard-Reaktion), was für die typische glänzende, tiefbraune Farbe und den speziellen, leicht seifig-herzhaften Geschmack sorgt. Meist wird es kreuzweise eingeschnitten und mit grobem Meersalz bestreut.
Der Favorit für die deftige Brotzeit oder als Snack für unterwegs.
Zubereitungsarten
Klassisch mit Butter bestrichen (Buttersemmel), belegt mit Leberkäse, Salami oder Käse.
Servier-Tipp
Besonders gut schmeckt es zu Weißwurst, Obatzter oder einfach pur.
Küchen-Tipp
Wenn die Brötchen am nächsten Tag weich sind, eignen sie sich hervorragend für Laugensemknödel. Der Laugenanteil verleiht den Knödeln eine besondere Würze und eine schöne dunkle Farbe.
Hinweis
Das grobe Salz zieht Feuchtigkeit. Wenn Sie das Brötchen lagern möchten, sollten Sie das Salz vorher abreiben, damit die Kruste nicht weich und klebrig wird.
Äußerlich glänzend und kastanienbraun mit hellen Rissen am Einschnitt. Das Innere (die Krume) ist schneeweiß, feinporig und elastisch. Sensorisch besticht es durch den markanten Kontrast zwischen der leicht herben Lauge außen und dem mild-süßlichen Weizenteig im Kern.
Zusatzstoffklassen: Backtriebmittel
Zusatzstoffklassen: Backtriebmittel
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