Das Croissant ist ein französisches Feinbackwerk aus einem leichten, butterreichen Hefeteig, der durch mehrfaches Falten und Ausrollen (Tourieren) mit Fettschichten versehen wird. Das Ergebnis ist ein charakteristisch halbmondförmiges Gebäck, das beim Backen in hauchdünne, knusprige Schichten aufgeht und im Inneren eine luftige, wattige Struktur (die sogenannte Krume) behält.
Der klassische Begleiter zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Zubereitungsarten
Pur genossen, mit Butter und Konfitüre bestrichen oder als herzhafte Variante mit Schinken und Käse überbacken.
Serviertemperatur
Zimmertemperatur bis ofenwarm.
Tipp
Ein kurzes Aufbacken im Ofen bei 150 °C für ca. 2–3 Minuten reaktiviert die Butter und macht die Kruste wieder herrlich knusprig.
Küchen-Tipp
Croissants vom Vortag eignen sich hervorragend für „Croissant-Auflauf“ (ähnlich wie Brotpudding) oder halbiert und in der Pfanne geröstet für luxuriöse Sandwiches.
Äußerlich goldbraun glänzend mit einer deutlich sichtbaren Schichtung. Die Kruste ist splittrig-zart, während das Innere großporig, feucht und weich sein muss. Sensorisch dominiert ein feines Butteraroma mit einer dezenten Süße und einer leichten Hefenote.
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