Das rustikale Wurzelbrot gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Brot-Spezialitäten. Im Vergleich zur hellen Variante zeichnet es sich durch einen höheren Anteil an Roggenmehl, Vollkornkomponenten oder Malzextrakten aus. Die charakteristische, handwerklich anmutende Wurzelform entsteht durch das manuelle oder maschinelle Verdrehen der Teigstränge. Es wird meist im Steinofen vorgebacken und anschließend schockgefrostet.
Ein klassisches Bake-off-Produkt für die anspruchsvolle Gastronomie oder den privaten Gebrauch:
Aufbacken
Den Backofen auf ca. 200–220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot direkt aus dem Froster ca. 10 bis 15 Minuten fertig backen.
Tipp
Ein kurzes Ruhenlassen nach dem Backen (ca. 10 Min.) ist wichtig, damit die Feuchtigkeit im Inneren stabil bleibt und die Kruste schön kracht.
Verwendung
Perfekt zu kräftigen Eintöpfen, Käseplatten, Schinkenplatten oder als herzhafte Beilage zum BBQ.
Die Sensorik besticht durch eine ausgeprägte Röstaromatik und eine kräftige, dunkle Kruste. Die Krume ist meist etwas dichter als beim hellen Wurzelbrot, aber dennoch elastisch und saftig. Geschmacklich ist es deutlich herzhafter und malziger als die helle Version.
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