Tiefgekühlter Brokkoli gehört zur Kategorie der Gemüse-Basics. Er wird meist als „Brokkoli-Röschen“ angeboten, die unmittelbar nach der Ernte gewaschen, geputzt, kurz blanchiert und im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) einzeln schockgefrostet werden. Dies stoppt den natürlichen Abbau von Vitaminen und erhält die kräftige grüne Farbe.
Die Zubereitung erfolgt direkt im gefrorenen Zustand. Die Röschen können in wenig Salzwasser gedünstet, gedämpft oder in der Pfanne angebraten werden. Er eignet sich ideal als Beilage, für Aufläufe, Quiches, Pasta-Saucen oder asiatische Wok-Gerichte. Auch für grüne Smoothies kann er gefroren verwendet werden.
Die Röschen behalten ihre typische Struktur und eine leuchtend grüne Farbe. Die Sensorik ist geprägt von einem milden, leicht kohlartigen Aroma. TK-Brokkoli ist oft gleichmäßiger gegart als frischer, da die Blanchierung die Zellstruktur bereits leicht gelockert hat, was die finale Garzeit verkürzt.
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