Gemahlener Koriander wird aus den getrockneten Samen der Korianderpflanze (Coriandrum sativum) gewonnen. Wichtig zu wissen: Der Geschmack der Samen hat absolut nichts mit dem Aroma des frischen Koriandergrüns zu tun, das viele Menschen als seifig empfinden. Die Samen enthalten ätherische Öle (vor allem Linalool), die erst durch das Mahlen freigesetzt werden. Er ist ein zentraler Bestandteil fast jeder Curry-Gewürzmischung.
Ein milder, verbindender Allrounder für die Küche:
Gewürzmischungen
Er bildet oft die Basis (das "Volumen") für Currypulver, Garam Masala oder Lebkuchengewürz.
Backen
Klassische Zutat in schweren Brotteigen (Roggenbrot) oder Weihnachtsgebäck wie Printen und Spekulatius.
Herzhafte Küche
Verfeinert Eintöpfe, Linsengerichte, Falafel-Massen und Marinaden für Geflügel oder Fleisch.
Gemüse
Passt hervorragend zu geröstetem Wurzelgemüse, Kürbis oder Karottensuppen.
Die Sensorik besticht durch eine hellbraune bis ockerfarbene Optik und eine feine, leicht faserige Pulvertextur. Geschmacklich ist er mild, warm und würzig mit einer deutlichen, zitrusartigen Frische und einer dezent nussigen Note. Er besitzt kaum Schärfe, verleiht Gerichten aber eine enorme Tiefe.
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