Der Koriander (Coriandrum sativum) ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Doldenblütler. Er ist unter Bezeichnungen wie Mexikanische Petersilie, Arabische Petersilie oder schlicht Koriandergrün bekannt. Während die Samen (Coriandri fructus) eher würzig-warm schmecken, besitzen die frischen Blätter ein völlig anderes, sehr markantes Aroma. Koriander ist das Herzstück der asiatischen, lateinamerikanischen und orientalischen Küche und sorgt dort für die charakteristische Frische.
Koriander ist ein intensiver Geschmacksträger, der Gerichten eine exotische und belebende Note verleiht.
Zubereitungsarten
Er ist die Hauptzutat für mexikanische Guacamole und Salsa, unverzichtbar in thailändischen Currys, vietnamesischen Pho-Suppen oder indischen Chutneys.
Küchen-Tipp
Ähnlich wie Basilikum sollte Koriandergrün nicht mitgekocht werden, da die feinen ätherischen Öle bei Hitze schnell verfliegen. Hacken Sie die Blätter frisch und geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren über das Gericht.
Vollständige Verwendung
Werfen Sie die Stiele nicht weg! Fein gehackt sind sie sogar noch aromatischer als die Blätter und eignen sich hervorragend als Basis für Currypasten.
Vorbereitung
Kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und erst kurz vor der Verwendung schneiden, um die Oxidation zu vermeiden.
Optisch ähnelt er der glatten Petersilie, seine Blätter sind jedoch zarter, runder und feiner gezackt. Die Textur ist weich und filigran. Sensorisch ist er einzigartig: Er bietet ein sehr intensives, zitrusartiges und leicht seifiges Aroma.
Hinweis
Dass manche Menschen Koriander als "seifig" empfinden, ist genetisch bedingt – für alle anderen ist er der Inbegriff von Frische.
Ähnliche Artikel
Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden