Vegane Schnitzel sind die pflanzliche Alternative zum klassischen Wiener Schnitzel oder Schnitzel Wiener Art. Sie basieren meist auf Sojaprotein, Weizenprotein (Seitan) oder Mycoprotein (Pilzkulturen). Das Ziel ist es, die faserige Fleischstruktur des Originals nachzuahmen, kombiniert mit einer knusprigen Panade. Sie sind in der Regel cholesterinfrei und deutlich fettärmer als Schweine- oder Kalbsschnitzel.
Der wandlungsfähige Hauptakteur auf dem Teller:
Klassisch
In der Pfanne mit reichlich Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Traditionell serviert mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites oder Kartoffelsalat.
Schnitzel-Sandwich
Kalt oder warm in einem Brötchen mit Remoulade, Salat und Tomaten.
Überbacken
Als Basis für "Jägerschnitzel" mit Pilzrahmsauce oder mit veganem Käse und Tomatensauce im Ofen (Zigeuner- oder Pizzastyle).
Profi-Tipp
Brate das vegane Schnitzel bei mittlerer Hitze. Da die pflanzlichen Proteine oft weniger Eigenfett enthalten als Fleisch, brennt die Panade bei zu hoher Hitze schnell an, während der Kern noch nicht heiß ist. Ein Schuss Pflanzenmargarine in der Pfanne sorgt für einen buttrigen Geschmack.
Die Sensorik besticht durch eine goldgelbe, knusprige Panade und einen hellen, faserigen Kern. Das Aroma ist geprägt von den Röstnoten der Panade und einer milden, herzhaften Würze, die stark an helles Fleisch (Geflügel oder Schwein) erinnert.
Von Natur aus laktosefrei und milcheiweißfrei (bei veganer Kennzeichnung).
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