Der Branzino, auch als Europäischer Wolfsbarsch bekannt, zählt zu den edelsten Speisefischen der mediterranen Küche. Mit seinem festen, schneeweißen Fleisch und seinem dezent-edlen Aroma ist er ein unverzichtbarer Klassiker auf den Speisekarten der gehobenen Gastronomie und steht für höchste kulinarische Qualität.
Besonders geschätzt wird der Branzino für die Zubereitung im Ganzen – klassisch in der Salzkruste gegart, gegrillt oder im Ofen mit mediterranen Kräutern und Olivenöl gebacken. Als Filet überzeugt er durch seine robuste Haut, die beim Braten auf der Hautseite besonders kross wird, während das Fleisch saftig und zart bleibt.
Das Fleisch des Branzino ist mager, fein strukturiert und weist eine sehr edle, milde Note auf, die an frische Meeresbrise erinnert. Sensorisch besticht er durch eine angenehme Festigkeit; optisch erkennt man ihn an seinem silbrig-glänzenden Schuppenkleid und seiner eleganten, spindelförmigen Gestalt.
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