Die Dorade Royal, auch bekannt als Goldbrasse, ist einer der populärsten und geschätztesten Speisefische des Mittelmeerraums. Mit ihrem festen, weißen Fleisch und ihrem dezent-würzigen Aroma ist sie ein unverzichtbarer Bestandteil der gehobenen Fischküche und steht für authentischen, mediterranen Genuss.
Die Dorade eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Ganzen – ob klassisch gegrillt, im Ofen auf einem Gemüsebett gebacken oder schonend in der Salzkruste gegart. Ihre robuste Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und wird beim Braten besonders kross. In der modernen Gastronomie werden die Filets zudem gerne für feine Fischragouts oder kurz gebraten serviert.
Das Fleisch der Dorade ist besonders saftig, mager und weist eine angenehm feste Struktur auf. Sensorisch besticht sie durch einen vollmundigen, leicht süßlichen Eigengeschmack; optisch ist sie an dem charakteristischen goldenen Band zwischen den Augen und dem dunklen Fleck auf dem Kiemendeckel sofort als „Royal“-Qualität erkennbar.
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