Die Seezunge gilt weltweit als einer der edelsten und kostbarsten Speisefische. Dank ihres festen, weißen Fleisches und ihres unvergleichlich feinen, fast nussigen Aromas ist sie der Inbegriff für kulinarische Exzellenz unter den Plattfischen. Sie steht für Tradition, Luxus und höchste handwerkliche Fischküche.
Der absolute Klassiker ist die „Seezunge Müllerin Art“ (Sole Meunière): im Ganzen gehäutet, in Mehl gewendet und in reichlich schäumender Butter goldbraun gebraten. Aufgrund der außergewöhnlich festen Fleischstruktur eignen sich die Filets auch hervorragend zum Rollen, Dämpfen oder Pochieren in edlen Weißweinfonds, ohne zu zerfallen.
Das Fleisch der Seezunge ist schneeweiß, sehr mager und von einer festen, beinahe fleischähnlichen Textur. Sensorisch besticht sie durch eine vornehme Zurückhaltung mit einer dezent süßlichen Note. Das Produkt wirkt hochelegant, fein-maritim und bietet ein haptisches Erlebnis, das sich deutlich von anderen Plattfischen abhebt.
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