Seelachs ist im Handel eine Sammelbezeichnung für milde, helle Fischware. Das Fleisch ist alltagstauglich, gut portionierbar und vielseitig einsetzbar. Er eignet sich für Pfanne, Ofen, Panade und einfache Tagesgerichte. Für fachlich korrekte Angaben sollte immer die konkrete Lieferdeklaration geprüft werden.
Seelachs ist das ideale Produkt für die Gemeinschaftsverpflegung und das Tagesgeschäft. Aufgrund seines festen Fleisches eignet er sich perfekt zum Panieren (Backfisch), für Fischstollen, Aufläufe oder kräftige Currys. Auch gedünstet in Senf- oder Eisauce ist er ein Klassiker. Er behält beim Garen gut seine Struktur und zerfällt nicht so leicht wie Kabeljau.
Das Fleisch ist im rohen Zustand charakteristisch perlmuttfarben bis leicht gräulich, wandelt sich beim Garen jedoch in ein appetitliches Weiß. Die Textur ist fest, mager und deutlich muskulöser als bei anderen Dorschfischen. Sensorisch besticht der Seelachs durch ein kräftiges, herzhaftes Fischaroma mit einer klaren maritimen Note.
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