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Fisch

Räucherlachs

Glutenfrei Laktosefrei
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Produktinfo
Beschreibung

Räucherlachs ist das Synonym für exklusiven Fischgenuss. Durch das traditionelle Verfahren des Kalträucherns bei maximal 25–30 °C bleibt das Fleisch roh-zart in seiner Konsistenz, während es durch die Salzbeize und den feinen Edelholzrauch veredelt wird. Er gilt als unverzichtbarer Bestandteil jedes Gourmet-Sortiments.

Anwendung

Ein extrem vielseitiges Premium-Produkt

Klassisch auf Canapés, Bagels oder Blinis mit Sahnemeerrettich serviert. In der Gastronomie ideal als Vorspeise, als Beigabe zu Rührei beim Frühstücksbuffet oder als edle Zutat in Pasta-Saucen und Salaten. Auch für feine Lachs-Carpaccios oder Füllungen hervorragend geeignet.

Charakteristik

Die Filets sind butterzart, schmelzend und von einer gleichmäßig kräftigen orange-rosa Farbe. Sensorisch besticht der Räucherlachs durch eine harmonische Balance zwischen dem charakteristischen Eigenfett des Fisches und einer dezenten, edlen Rauchnote. Das Produkt wirkt luxuriös, vollmundig und fein-maritim.

Zutaten
Lachs (Salmo salar), Speisesalz, Naturrauch (meist Buchen-, Erlen- oder Eichenholz). Je nach Variante auch Zucker (Beize).
Zusatzstoffe
Je nach Hersteller können enthalten sein: Antioxidationsmittel (z. B. Natriumascorbat) zur Farberhaltung und Säureregulatoren (z. B. Natriumlactat). In modernen Premium-Produktionen wird oft gänzlich auf Zusatzstoffe verzichtet.
Allergene
Fisch
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Die Rohware stammt überwiegend aus zertifizierter Aquakultur (z. B. Norwegen, Schottland oder Irland). Die Veredelung erfolgt in spezialisierten Räuchereien, in denen die Seiten von Hand gesalzen und über Stunden hinweg schonend kaltgeräuchert werden.

Lagerhinweise

Konstant bei +2 °C bis +7 °C kühlen. Räucherlachs ist lichtempfindlich; die Verpackung sollte daher dunkel gelagert werden, um Farbveränderungen und das Ranzigwerden des Fetts zu vermeiden. Den Fisch stets flach lagern (FIFO-Prinzip beachten).

Nach dem Öffnen

Nach dem Öffnen der Vakuumverpackung den Lachs luftdicht verschließen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Tipp: Den Lachs ca. 20 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung nehmen, damit sich die Fettstruktur lockert und das Aroma voll entfaltet.

Worauf achten

Auf eine gleichmäßige Farbe ohne dunkle „Trangstreifen“ (braune Fettschicht am Rand) achten. Die Scheiben sollten sich leicht voneinander trennen lassen und nicht „schmierig“ wirken. Ein frischer, dezenter Rauchgeruch ist Pflicht – riecht der Fisch streng oder sauer, ist er nicht mehr verzehrfähig.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

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