Der Zander ist der größte im Süßwasser lebende barschartige Fisch Europas. Aufgrund seines extrem mageren, festen Fleisches und seines dezenten Aromas gilt er als der absolute „Edelfisch“ der Binnengewässer. Er ist der Favorit in der gehobenen Gastronomie, wenn es um regionale Fischspezialitäten geht.
Zander ist ein Paradebeispiel für die feine Küche. Er wird klassischerweise auf der Haut gebraten, wodurch diese besonders kross und schmackhaft wird, während das Fleisch saftig bleibt. Auch zum Dünsten, Dämpfen oder Pochieren in einem feinen Wurzelsud ist er hervorragend geeignet. Seine Filets lassen sich präzise portionieren und behalten auch bei mittlerer Hitze gut ihre Form.
Das Fleisch ist reinweiß, sehr mager und weist eine feine, aber feste Textur auf. Sensorisch besticht der Zander durch ein sehr mildes, edles Aroma ohne jegliche „erdige“ Note, die manch anderen Süßwasserfischen eigen ist. Das Produkt wirkt hochelegant, leicht und besonders bekömmlich.
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