Die Scholle ist der kulinarische Botschafter der Nord- und Ostsee. Als klassischer Plattfisch zeichnet sie sich durch ihren asymmetrischen, flachen Körper und die charakteristischen roten Punkte auf der dunklen Oberseite aus. Besonders begehrt ist sie als „Maischolle“, wenn das Fleisch nach der Winterpause im Frühjahr besonders zart und geschmackvoll ist.
Der absolute Klassiker in der Gastronomie ist die „Scholle Finkenwerder Art“ mit Speckstippe und Krabben. Aufgrund ihres feinen Fleisches eignet sie sich hervorragend zum Braten im Ganzen (auf der Haut) oder als Filet, mehliert „Müllerin Art“. Auch zum sanften Dünsten oder Pochieren ist sie ideal, da sie ihr dezentes Aroma dabei perfekt bewahrt.
Das Fleisch ist reinweiß, sehr zart und weist eine feine, blättrige Textur auf. Sensorisch besticht die Scholle durch ein mildes, leicht süßliches Aroma mit einer dezenten Meeresnote. Das Produkt wirkt frisch, leicht und ist durch den geringen Fettgehalt besonders bekömmlich.
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