Portwein ist ein sogenannter aufgespriteter Wein. Das bedeutet, dass die Gärung des Mostes durch die Zugabe von hochprozentigem Weindestillat (Aguardente) gestoppt wird. Dadurch behält der Wein eine natürliche Restsüße und erhält einen höheren Alkoholgehalt. Er stammt exklusiv aus dem gesetzlich geschützten Gebiet des Douro-Tals in Portugal. Man unterscheidet primär zwischen zwei Stilen: dem fruchtigen, im Tank gereiften Ruby und dem nussig-oxidativen, im Holzfass gereiften Tawny.
Portwein ist der klassische Abschluss eines feinen Essens, bietet aber noch mehr:
Digestif
Pur als edler Abschluss eines Menüs.
Food-Pairing
Ein kräftiger Ruby oder LBV passt perfekt zu dunkler Schokolade oder Blauschimmelkäse (z. B. Stilton). Ein Tawny harmoniert exzellent mit Nüssen, Karamell-Desserts oder gereiftem Hartkäse.
Aperitif
Weißer Portwein (White Port) wird in Portugal gerne als „Portonic“ (mit Tonic Water, Eis und Minze) serviert.
Trinktemperatur
Ruby und LBV bei ca. 16 °C, Tawny leicht gekühlt bei 12 °C bis 14 °C, weißer Port eiskalt bei 6 °C bis 10 °C.
Optisch reicht die Palette von tiefem Purpurrot (Ruby) über Ziegelrot und Bernstein (Tawny) bis hin zu Goldgelb (White Port).
Ruby-Stil
Schmeckt intensiv nach dunklen Beeren, Kirschen und Pflaumen. Er ist kraftvoll und fruchtbetont.
Tawny-Stil
Besticht durch Aromen von getrockneten Früchten (Feigen, Rosinen), Nüssen, Karamell und feinen Holznoten.
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