Belcavo ist eine markante Schnittkäse-Spezialität, die oft für ihren herzhaft-würzigen Charakter geschätzt wird. Häufig handelt es sich dabei um einen Käse, der während seiner Reifezeit mit einer Rotkultur (Brevibacterium linens) gepflegt wurde. Diese Behandlung verleiht ihm nicht nur seine charakteristische, leicht klebrige, orange-bräunliche Rinde, sondern auch ein tiefes, rustikales Aroma, das an traditionelle Bergkäse erinnert.
Ein Käse, der Charakter auf den Teller bringt:
Brotzeit
Aufgrund seiner Würze passt er hervorragend zu kräftigem Pumpernickel, Graubrot oder Laugenstangen.
Käseplatte
Ein toller Gegenspieler zu milderen Sorten wie Gouda oder Butterkäse. Er harmoniert wunderbar mit Radieschen, sauren Gurken oder einem Klecks Feigensenf.
Küche
Er eignet sich exzellent zum Überbacken von herzhaften Toasts (z. B. Strammer Max) oder zum Verfeinern von Käsespätzle, da er eine würzige Note einbringt, ohne zu dominant zu sein.
Tipp
Wie bei fast allen würzigen Schnittkäsen gilt: Nehmen Sie den Belcavo etwa 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Das Fett wird weicher und die komplexen Aromen der Rotkultur können sich optimal entfalten.
Optik
Der Teig ist strohgelb mit vereinzelter Lochung. Die Rinde ist typisch orange-rötlich bis bräunlich.
Textur
Halbfest, geschmeidig und gut zu schneiden. Im Mund hat er einen angenehmen Schmelz.
Geschmack
Herzhaft-würzig, leicht nussig und mit dem typisch pikanten Aroma von Rotkulturkäse.
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