Der Emmentaler ist der wohl ikonischste Käse der Welt und bekannt als der „König der Käse“. Er ist ein klassischer Hartkäse aus Kuhmilch, dessen markantestes Merkmal die berühmten, kirschgroßen Löcher sind. Als „im Stück“ angebotene Ware behält er sein Aroma deutlich besser als bereits aufgeschnittene Scheiben und bietet die volle Flexibilität: Er kann je nach Bedarf frisch gerieben, gewürfelt oder in dicke Scheiben geschnitten werden.
Ein unverzichtbarer Begleiter für die herzhafte Küche:
Brotzeit
Der Klassiker auf der Käseplatte oder dem Abendbrot-Tisch. Er harmoniert wunderbar mit Radieschen, Essiggurken und einem kräftigen Bauernbrot.
Kochen & Überbacken
Dank seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften ist er ideal für Gratins, Aufläufe oder das klassische Käsefondue (oft gemischt mit Gruyère).
Salate
In kleine Würfel geschnitten ist er der Hauptakteur im originalen Schweizer Wurstsalat.
Tipp
Wenn Sie den Emmentaler reiben möchten, legen Sie das Stück vorher für ca. 10–15 Minuten ins Gefrierfach. So wird er fester und lässt sich sauberer verarbeiten, ohne an der Reibe zu kleben.
Optisch besticht er durch seinen elfenbeinfarbenen bis hellgelben Teig und die glatte, trockene Rinde.
Textur
Fest, aber geschmeidig. Die charakteristische Lochung entsteht während der Reifung durch Propionsäurebakterien, die Kohlendioxid bilden, das nicht durch die Rinde entweichen kann.
Geschmack
Mild-nussig und lieblich. Je nach Reifegrad (von 4 Monaten bis zu über 12 Monaten) entwickelt er eine würzigere, kräftigere Note.
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