Harzer Käse ist ein traditioneller deutscher Sauermilchkäse, der aus magerem Quark hergestellt wird. Er gehört zur Gruppe der Gelbkäse und ist unter Fitness-Fans legendär: Er ist extrem fettarm (unter 1 % Fett absolut) und gleichzeitig eine wahre Eiweißbombe. Er reift von außen nach innen; ein junger Harzer hat noch einen weißen, krümeligen Kern (Quarkkern), während ein vollreifer Käse durchgehend glasig-gelb und geschmeidig ist.
Entweder man liebt ihn oder man meidet ihn – dazwischen gibt es wenig:
Pur
Klassisch auf kräftigem Graubrot oder Pumpernickel, oft mit etwas Schmalz oder Butter als Basis.
Harzer mit Musik
Die traditionelle Zubereitung. Der Käse wird in einer Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln, Kümmel, Salz und Pfeffer eingelegt. Das macht ihn weicher und nimmt ihm die strenge Note.
Warme Küche
Man kann ihn in der Pfanne schmelzen (er verläuft sehr schnell) oder über herzhafte Gerichte geben. In der Mikrowelle auf Backpapier gebacken entstehen knusprige „Harzer-Chips“.
Tipp
Wenn Ihnen der Harzer zu intensiv riecht, lagern Sie ihn in einer fest schließenden Glasdose. Essen Sie ihn am besten bei Zimmertemperatur, damit sich das Aroma entfalten kann.
Optik
Kleine, rundliche Rollen (Harzer Roller) oder Stangen. Goldgelbe, glänzende Oberfläche.
Textur
Im reifen Zustand elastisch und glasig. Der Kern kann je nach Alter noch weiß und fest sein.
Geschmack/Geruch
Sehr markant, würzig und streng. Der Geruch nimmt mit zunehmender Reife deutlich zu.
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