Der Zillertaler Bergkäse ist ein klassischer Hartkäse aus Österreich, der traditionell aus 100 % Heumilch (silofreie Milch) hergestellt wird. Die Kühe im Zillertal genießen im Sommer frische Almgräser und Kräuter, während sie im Winter mit sonnengetrocknetem Heu gefüttert werden – das schmeckt man in der hohen Qualität der Milch. Als "Block" wird er meist für die praktische Handhabung angeboten: Er ist gleichmäßig geformt, lässt sich hervorragend schneiden oder reiben und hat oft eine Reifezeit von mindestens 4 bis 6 Monaten.
Ein Kraftpaket, das in der Tiroler Küche und auf jeder Jause den Ton angibt:
Tiroler Brettljause
In dicke Stifte oder Würfel geschnitten, serviert mit Tiroler Speck, Kren (Meerrettich) und Schüttelbrot.
Kässpätzle & Kaspressknödel
Aufgrund seines kräftigen Aromas und seiner exzellenten Schmelzeigenschaften ist er die Seele jeder originalen Käsemischung.
Zum Überbacken
Ideal für Gratins, Aufläufe oder rustikale belegte Brote, da er eine würzige, goldbraune Kruste bildet.
Snack
Passt hervorragend zu einem Glas kräftigem Rotwein (z. B. Zweigelt) oder einem naturtrüben Zwickelbier.
Tipp
Da es sich um Blockware handelt, lässt er sich perfekt mit dem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden – so entfaltet sich das Aroma besonders filigran auf der Zunge.
Optisch zeigt er einen kompakten, strohgelben bis goldgelben Teig mit nur sehr vereinzelter oder gar keiner Lochung.
Textur
Fest und kompakt im Schnitt, im Mund jedoch geschmeidig mit einem angenehmen Schmelz.
Geschmack
Herzhaft-würzig und vollmundig. Man schmeckt die Reinheit der Bergmilch und eine feine, nussige Note im Abgang. Er ist charakterstärker als ein gewöhnlicher Schnittkäse, aber weniger aggressiv als ein extrem lang gereifter Alpkäse.
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