Forellenfilets naturel

Räucherforellen sind kühlpflichtig und müssen konstant bei +2 °C bis +7 °C gelagert werden. Um das empfindliche Aroma zu schützen und ein Austrocknen der Ränder zu verhindern, sollten die Filets in der Originalverpackung oder luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.

Nach dem Anbruch der Vakuumverpackung sollten die Filets innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden. Für die optimale Entfaltung der Geschmacksnuancen empfiehlt es sich, den Fisch etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung zu nehmen.

Ein entscheidendes Qualitätsmerkmal ist die sorgfältige Entgrätung sowie eine trockene, glänzende Oberfläche ohne austretendes Eiweiß (weiße Flöckchen). Die Filets sollten eine gleichmäßige Goldfärbung aufweisen und einen frischen, angenehmen Rauchduft verströmen, ohne „fischig“ oder tranig zu riechen.