Stremellachs (von „Stremel“ für Streifen) ist eine ostpreußische Spezialität aus dem Filet des Lachses. Im Gegensatz zum kaltgeräucherten Lachs wird dieser bei hohen Temperaturen von über 70 °C gegart und gleichzeitig geräuchert. Das Ergebnis ist ein saftiges, festes Fischstück mit intensivem Raucharoma, das sowohl pur als auch veredelt überzeugt.
Hervorragend geeignet als warme oder kalte Komponente auf dem Buffet, als herzhafte Einlage in kräftigen Salaten oder als Hauptdarsteller auf einem rustikalen Fischteller mit Meerrettich und Reibekuchen. In der Gastronomie wird er oft kurz im Ofen regeneriert und zu Bandnudeln oder Rahmgemüse serviert.
Die Konsistenz ist fest, aber dennoch saftig und blättrig – das Fleisch lässt sich leicht in Schichten teilen. Sensorisch besticht der Stremellachs durch ein kräftiges, vollmundiges Raucharoma und eine dezente Salznote. Durch die Heißräucherung wirkt das Produkt kompakt, rustikal und besonders geschmacksintensiv.
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