Matjes ist eine besonders edle Form des Herings. Es handelt sich dabei um jungfräuliche Heringe, die vor Erreichen der Geschlechtsreife im Frühsommer gefangen werden, wenn sie ihren höchsten Fettgehalt erreicht haben. Durch eine milde Salzung und die natürliche enzymatische Reifung entsteht eine Delikatesse von einzigartiger Zartheit.
Ein Klassiker der norddeutschen und niederländischen Küche. Er wird traditionell pur („auf der Hand“), mit Zwiebelringen, Äpfeln und Gewürzgurken („Hausfrauenart“) oder zu krossen Bratkartoffeln serviert. In der modernen Gastronomie findet er auch Verwendung in feinen Fischsalaten, auf Schwarzbrot-Canapés oder als Komponente in nordischen Tapas.
Die Filets sind extrem saftig, butterzart und weisen ein mildes, leicht salziges Aroma mit einer feinen Butternote auf. Die Textur ist schmelzend-weich, aber dennoch fleischig. Das Produkt wirkt frisch, vollmundig und besitzt die typische, silbrig-rosa glänzende Optik eines hochwertig gereiften Herings.
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