Kaviar bezeichnet den behandelten und gesalzenen Rogen (Eier) verschiedener Stör-Arten. Er gilt weltweit als Inbegriff von Luxus und kulinarischer Raffinesse. Ob als klassischer Beluga, Ossietra oder Sibirischer Stör – Kaviar veredelt jedes Gericht durch seine einzigartige Textur und sein komplexes Meeresaroma.
Traditionell wird Kaviar pur auf einem Perlmuttlöffel (um Oxidation zu vermeiden) oder auf klassischen Beilagen wie Blinis mit Crème fraîche serviert. In der Sterneküche dient er als edles Topping für sanft gegarten Fisch, Kartoffelvariationen oder feine Eierspeisen, um eine salzig-elegante Tiefe zu erzeugen.
Die Perlen sind je nach Sorte fest bis zartschmelzend mit einem charakteristischen „Knack“ beim Zerbeißen. Sensorisch bietet Kaviar ein Spektrum von fein-nussig über buttrig bis hin zu einer klaren, mineralischen Meeresnote. Optisch variiert die Farbe von tiefem Schwarz über Anthrazit bis hin zu schimmernden Gold- und Brauntönen.
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