Der Kabeljau ist ein wahrer Klassiker der Meeresküche und wird aufgrund seines exzellenten Fleisches weltweit geschätzt. Während junge Fische aus der Ostsee meist als „Dorsch“ bezeichnet werden, trägt der ausgewachsene Fisch aus dem Nordatlantik den Namen Kabeljau. Er steht für maritime Tradition und eine gesunde, leichte Küche.
Dank seines dezenten Aromas ist der Kabeljau äußerst vielseitig: Ob sanft gedünstet, in der Pfanne auf der Haut gebraten oder im Ofen überbacken. In der Gastronomie ist er zudem die erste Wahl für Klassiker wie „Fish and Chips“ oder feine Fisch-Currys. Seine Filets lassen sich hervorragend portionieren und bleiben bei richtiger Zubereitung wunderbar saftig.
Das Fleisch ist schneeweiß, sehr mager und besitzt eine charakteristische, grob-blättrige Struktur, die beim Garen leicht auseinanderfällt (das sogenannte „Spleißen“). Geschmacklich ist er mild und edel-dezent, was ihn zum idealen Partner für feine Saucen, Senfnoten oder frische Kräuter macht.
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