Lachsabschnitte sind hochwertige Teilstücke, die bei der Filetierung und dem Zuschnitt (Trimming) von frischem oder geräuchertem Lachs entstehen. Sie bieten die volle Geschmacksqualität des Edelfisches zu einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis und sind eine wertvolle Ressource für die kreative Resteküche und Veredelung.
Ideal für die Herstellung von hausgemachten Fischfrikadellen, Lachs-Tartar, feinen Farcen oder als Einlage in cremigen Fischsuppen und Ragouts. In der Gastronomie werden sie häufig für Pastasaucen, Quiches oder als Belag für Pizza und Flammkuchen verwendet, wo keine gleichmäßigen Filetstücke erforderlich sind.
Die Abschnitte sind in Form und Größe ungleichmäßig, besitzen jedoch die arttypische, kräftige orange-rosa Farbe und den hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Die Textur ist je nach Teilstück (Bauchlappen oder Rückenrand) butterzart bis fest-fleischig; das Aroma ist charakteristisch vollmundig und typisch für Lachs.
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