Die Flunder ist ein klassischer Plattfisch der küstennahen Gewässer und eng mit der Scholle verwandt. Sie zeichnet sich durch ihre enorme Anpassungsfähigkeit aus und kommt sowohl im Salz- als auch im Brackwasser vor. Kulinarisch gilt sie als die „herzhafte“ Alternative unter den Plattfischen und wird besonders für ihr charakterstarkes Fleisch geschätzt.
In der norddeutschen Küche ist die Flunder ein Klassiker, oft unter dem Namen „Butt“ bekannt. Sie eignet sich hervorragend zum Braten im Ganzen, da ihre Haut beim Garen besonders knusprig wird. Auch heißgeräuchert ist sie als „Räucherflunder“ eine beliebte Spezialität im Fischfachhandel. Ihr Fleisch verträgt kräftige Beilagen wie Speck, Zwiebeln oder dunkles Brot.
Das Fleisch der Flunder ist weiß, zart und etwas weicher in der Textur als das der Scholle oder Seezunge. Sensorisch besticht sie durch ein kräftigeres, fast erdiges Fischaroma mit einer deutlichen Meeresnote. Das Produkt wirkt rustikal, ehrlich und überzeugt durch eine saftige Fleischstruktur.
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