Der Begriff „Schafskäse“ wird oft als Oberbegriff für Käsesorten verwendet, die zu 100 % aus Schafmilch hergestellt werden. Da Schafmilch deutlich fettreicher und proteinhaltiger ist als Kuhmilch, ist der daraus gewonnene Käse meist cremiger, weißer und intensiver im Geschmack. In der Regel begegnet uns Schafskäse im Handel als Salzlakenkäse (ähnlich wie Feta) oder als würziger Schnitt- und Hartkäse (wie Pecorino oder Manchego).
Schafskäse ist ein echtes Allround-Talent in der herzhaften Küche:
Kalt
Ideal in Würfeln für Salate, als Teil einer Antipasti-Platte oder pur mit Olivenöl und Oregano.
Warm
Er eignet sich hervorragend zum Überbacken von Aufläufen oder im Ofen (ähnlich wie Saganaki), da er zwar weich wird, aber oft weniger stark zerfließt als Kuhmilchkäse.
Füllungen
Perfekt zum Füllen von Hackfleisch (Bifteki), Paprika oder in Teigtaschen (Börek).
Tipp
Schafskäse aus der Lake ist oft sehr salzig. Wenn Sie eine mildere Note bevorzugen, können Sie ihn vor der Verwendung kurz unter kaltem Wasser abspülen oder für 10 Minuten in eine Schale mit Milch legen.
Sorten (Varianten)
Feta (g.U.): Muss aus Griechenland kommen und besteht zu mindestens 70 % aus Schafmilch (Rest Ziegenmilch).
Pecorino
Ein italienischer Hartkäse aus Schafmilch, ideal zum Reiben über Pasta.
Manchego
Der spanische Klassiker, ein fester Schnittkäse mit nussigem Aroma.
Roquefort
Einer der bekanntesten Blauschimmelkäse der Welt, hergestellt aus Schafmilch.
Optik
Auffallend reinweiß (Schafmilch enthält im Gegensatz zu Kuhmilch kein Beta-Carotin).
Textur
Von cremig-weich bis bröckelig-fest (bei Lakenkäse) oder hart und mürbe (bei gereiften Sorten).
Geschmack
Charakteristisch würzig, leicht säuerlich und oft mit einer feinen „stalligen“ oder nussigen Note.
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