Speisequark (auch Topfen genannt) ist ein Frischkäse, der durch das Gerinnen von Milch mittels Milchsäurebakterien und/oder Lab gewonnen wird. Im Gegensatz zu Joghurt wird bei der Herstellung die Molke abgetrennt, was dem Quark seine typische, festere Konsistenz verleiht. Er ist ein wahres Kraftpaket für die Ernährung und wird je nach Sahneanteil in verschiedenen Fettstufen angeboten.
Ein unverzichtbarer Allrounder für Sportler und Genießer:
Frühstück & Fitness
Pur mit Obst, Nüssen oder Leinsamen. Besonders beliebt bei Sportlern wegen des extrem hohen Casein-Gehalts (langsam verdauliches Eiweiß).
Backen
Die Basis für den klassischen Käsekuchen (Quarkkuchen), Quarkbällchen oder Quark-Öl-Teig als schnelle Alternative zum Hefeteig.
Herzhaftes
Mit Leinöl und Pellkartoffeln („Quark mit Leinöl“) oder als Kräuterquark zu Gemüsesticks und Grillfleisch.
Tipp
Für eine besonders cremige Konsistenz („wie beim Bäcker“) empfiehlt es sich, den Quark mit einem Schuss Sprudelwasser oder Milch glatt zu rühren.
Fettstufen
Magerstufe (< 10 % Fett i. Tr.): Sehr fest, hoher Proteingehalt, ideal für Diäten und Muskelaufbau.
20 % Fett i. Tr.: Der ausgewogene Standard für Aufstriche.
40 % Fett i. Tr. (Sahnequark): Besonders cremig und mild, perfekt für Desserts und feine Kuchen.
Optik
Reinweiß, matt und homogen.
Textur
Je nach Fettstufe von fest und leicht bröckelig (Magerquark) bis hin zu geschmeidig-pastös (Sahnequark).
Geschmack
Mild-säuerlich und sehr erfrischend.
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