Balkankäse ist ein in Salzlake gereifter weißer Käse. Im Gegensatz zum „Feta“, der nach EU-Recht nur so heißen darf, wenn er aus Griechenland stammt und aus Schaf- (und Ziegen-)Milch hergestellt wurde, wird Balkankäse meist aus Kuhmilch produziert. Er ist die Standardbezeichnung für diese Käseart in vielen Ländern Südosteuropas und ein unverzichtbarer Bestandteil der dortigen Küche. Er zeichnet sich durch seine weiße Farbe, seine randlose Form und sein salzig-frisches Aroma aus.
Ein echtes Allround-Talent, das in der warmen und kalten Küche glänzt:
Salate
Der Klassiker im Griechischen Salat (Choriatiki) oder im Schopska-Salat mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln.
Zum Grillen
In Alufolie mit Olivenöl, Zwiebelringen und Kräutern (z. B. Oregano) gebacken.
Backen
Ideal als Füllung für Burek, Börek oder andere Blätterteiggebäcke. Er schmilzt nicht wie Gouda, sondern wird weich und behält seine Struktur.
Frühstück
In vielen Ländern wird er pur zu Brot, Oliven und Tomaten serviert.
Tipp
Wenn Ihnen der Käse zu salzig ist, legen Sie ihn vor der Verwendung für ca. 30 Minuten in eine Schale mit frischem Wasser oder Milch – das entzieht überschüssiges Salz.
Optisch ist der Käse schneeweiß und wird meist in Blockform in einer Salzlake (Lake) verkauft.
Textur
Er ist halbfest bis bröckelig. Im Vergleich zu echtem Feta aus Schafmilch ist die Kuhmilch-Variante oft etwas „gummiartiger“ im Biss oder cremiger, je nach Fettgehalt.
Geschmack
Er schmeckt mild-säuerlich und deutlich salzig. Ihm fehlt die typisch „strenge“ Note von Schaf- oder Ziegenkäse, was ihn besonders bei Kindern oder Liebhabern milder Aromen beliebt macht.
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
Zusatzstoffklassen: Säuerungsmittel
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