Mozzarella ist der wohl bekannteste Filata-Käse (Brühkäse) der Welt. Ursprünglich aus Italien stammend, wird er heute meist aus Kuhmilch hergestellt, während das traditionelle Original aus Büffelmilch besteht. Das Besondere ist der Herstellungsprozess: Die Käsemasse wird in heißem Wasser geknetet und gezogen, bis sie elastisch ist, und dann zu Kugeln geformt. Er wird in Salzlake gelagert, damit er seine weiche, saftige Struktur behält.
Der ultimative Schmelzkäse und Frische-Garant:
Caprese
Der Klassiker mit Tomaten, frischem Basilikum und Olivenöl.
Pizza & Pasta
Da er hervorragend schmilzt und die typischen Käsefäden zieht, ist er der Standardbelag für Pizza und zum Überbacken von Aufläufen.
Salate
Ob im Nudelsalat oder pur als kleiner Snack, seine Milde passt zu fast allem.
Tipp
Wenn du Mozzarella zum Überbacken nimmst, tupfe ihn vorher mit Küchenpapier gut ab. So verhinderst du, dass die austretende Lake dein Gericht (z. B. die Pizza) verwässert.
Sorten (Varianten)
Kuhmilch-Mozzarella
Mild, sehr elastisch und preiswert.
Büffelmozzarella (di Bufala): Deutlich cremiger, saftiger und intensiver im Geschmack.
Mozzarella gerieben
Oft etwas trockener eingestellt, damit er im Beutel nicht verklebt – ideal für die schnelle Pizza.
Optik
Reinweiß und glänzend, meist als Kugel in Lake.
Textur
Außen glatt, innen weich und leicht faserig. Beim Schneiden tritt oft eine milchige Flüssigkeit aus.
Geschmack
Sehr mild, sahnig und dezent säuerlich. Er lebt von seiner Frische.
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