Das Lachsfilet (Salmo salar) gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Edelfische. Es handelt sich meist um Fleisch aus Aquakulturen, das direkt nach dem Fang und der Filetierung schockgefrostet wird. Oft sind die Filets einzeln vakuumverpackt oder mit einer feinen Eisschutzglasur versehen, um die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren vor Oxidation und Gefrierbrand zu schützen.
Das Filet sollte idealerweise schonend über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Es eignet sich hervorragend zum Braten auf der Hautseite, Dünsten, Backen im Ofen oder für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse. In der schnellen Küche kann es auch direkt gefroren gegart werden, wobei eine niedrigere Temperatur gewählt werden sollte, damit der Kern gar wird, ohne dass die Außenseite austrocknet.
Der Lachs besticht durch seine charakteristische orange-rosa Farbe und einen hohen Fettgehalt, der das Fleisch besonders zart macht. Die Sensorik ist geprägt von einem kräftigen, aber edlen Fischgeschmack. Ein Qualitätsmerkmal ist das Ausbleiben von "Eiweißaustritt" (weiße Flocken) beim Garen, was auf eine schonende Frostung und richtige Garzeit hindeutet.
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