Tiefgekühlte Stachelbeeren (Ribes uva-crispa) gehören zur Kategorie der tiefgekühlten Beerenfrüchte. Die Früchte werden meist im Zustand der Vollreife (wenn sie ihre volle Süße entwickelt haben) oder kurz davor (für mehr Säure) geerntet. Nach dem Entfernen der feinen Blütenansätze und Stiele werden sie im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) schockgefrostet. Dies bewahrt die feste Struktur der Beere und ihre wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamin C und Kalium.
Die Beeren können direkt im gefrorenen Zustand verwendet werden. Sie sind ein Klassiker für den Stachelbeerkuchen (oft mit Baiserhaube), da sie beim Backen ihre Form behalten, aber im Inneren angenehm weich werden. Sie eignen sich zudem hervorragend für:
Kompott & Grütze
Besonders in Kombination mit Vanille.
Chutneys
Die Säure harmoniert wunderbar mit Fleischgerichten.
Smoothies
Als spritzige, säuerliche Komponente.
Je nach Sorte variiert die Farbe von blassgrün bis dunkelrot. Die Sensorik ist geprägt von einer erfrischenden, kräftigen Säure, die von einer dezenten Süße im Fruchtfleisch begleitet wird. Die Schale ist im Vergleich zu anderen Beeren eher fest und knackig.
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