Tiefgekühlte Waldfrüchte gehören zur Kategorie der tiefgekühlten Fruchtmischungen. Diese Mischungen sind darauf ausgelegt, das aromatische Spektrum von wild wachsenden Beeren oder deren kultivierten Verwandten abzubilden. Die Früchte werden einzeln im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) schockgefrostet, was eine einfache Entnahme einzelner Beeren ermöglicht und die Zellstruktur schützt.
Typische Zusammensetzung
Die Mischung variiert je nach Anbieter, enthält aber klassischerweise:
Himbeeren und Brombeeren (für die Struktur).
Heidelbeeren (für das typische Waldaroma).
Rote und schwarze Johannisbeeren (als Säurekomponente).
Gelegentlich Walderdbeeren oder Sauerkirschen.
Ein universelles Produkt für die kalte und warme Küche:
Desserts
Ideal für „Heiße Liebe“ (Beeren auf Vanilleeis), Rote Grütze oder Fruchtspiegel.
Backen
Als Einlage für Muffins, Tortenfüllungen oder Crumble.
Frühstück
Direkt gefroren in Smoothies, Bowls oder Joghurt einrühren.
Getränke
Als Basis für Punsche oder als fruchtiger „Eiswürfel-Ersatz“.
Die Sensorik ist geprägt von einem intensiven, säuerlich-süßen Geschmacksprofil und einem kräftigen Beerenaroma. Die Farben reichen von hellem Rot bis zu tiefem Violett/Schwarz. Da Waldfrüchte viele Anthocyane enthalten, färben sie Speisen (und Hände) sehr stark ein.
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