Tiefgekühlte Petersilie (Petroselinum crispum) gehört zur Kategorie der tiefgekühlten Küchenkräuter. Sie wird unmittelbar nach der Ernte gewaschen, von groben Stielen befreit, fein gehackt und schockgefrostet. Da das Kraut im frischen Zustand schnell welkt, ist die Tiefkühlung die effektivste Methode, um das ätherische Öl (Apiol) sowie den hohen Vitamin-C-Gehalt nahezu verlustfrei zu konservieren.
Die Kräuter werden direkt im gefrorenen Zustand verwendet. Sie können am Ende der Garzeit in Suppen, Saucen, Eintöpfe oder Fleischgerichte gerührt werden. Besonders beliebt ist sie zur Verfeinerung von Kartoffelgerichten, Kräuterbutter oder Dressings. Ein erneutes Mitkochen über längere Zeit sollte vermieden werden, um das feine Aroma nicht zu zerstören.
Die Petersilie hat eine tiefgrüne Farbe und eine feine, lockere Struktur. Die Sensorik besticht durch einen frischen, würzigen und leicht herben Geschmack. Da sie einzeln gefrostet ist, lässt sie sich perfekt streuen und klumpt nicht.
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