Status: Da sich die Inhalte von kaufeinhorn noch im Aufbau befinden, können einige Informationen noch unvollständig sein. Bitte prüfe daher alle Angaben sicherheitshalber selbst noch einmal nach. Alle Angaben ohne Gewähr! (aktualisiert: 11.04.2026 16:58) (antippen zum Ausblenden)

Trockenware

Trockenglukose

Vegan Glutenfrei Laktosefrei
⚑ Problem melden
Artikelbild
Produktinfo
Beschreibung

Trockenglukose ist im Wesentlichen sprühgetrockneter Glukosesirup. Es handelt sich um ein feines, weißes Pulver, das aus Stärke (meist Mais, Weizen oder Kartoffeln) gewonnen wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Haushaltszucker (Saccharose) besitzt Trockenglukose eine geringere Süßkraft (ca. 45–70 % von Zucker), hat aber herausragende technische Eigenschaften: Sie bindet Feuchtigkeit, verhindert die Kristallisation von Zucker und verbessert die Textur von Lebensmitteln.

Anwendung

Ein unverzichtbarer Helfer in der Profi-Küche und Patisserie:

Speiseeis

Verhindert die Bildung von großen Eiskristallen und sorgt für eine cremige, geschmeidige Struktur sowie einen besseren Schmelz.

Süßwaren

Hält Pralinenfüllungen, Ganache und Karamell weich und verhindert, dass der enthaltene Zucker rekristallisiert (auszuckert).

Backwaren

Verbessert die Bräunung (Maillard-Reaktion) und hält Kuchen sowie feine Backwaren länger feucht und frisch.

Molekularküche

Dient als Trägerstoff für Aromen oder zur Herstellung von speziellen Texturen.

Profi-Tipp

Wenn du Trockenglukose in Flüssigkeiten einrührst, mache dies am besten bei ca. 40°C bis 50°C, um eine schnelle und klumpenfreie Auflösung zu garantieren.

Charakteristik

Die Sensorik besticht durch eine reinweiße Farbe und eine feinpudrige, leicht klebrige Textur. Geschmacklich ist sie mild-süß und neutral im Aroma. Sie ist hoch wasserlöslich und wirkt stark hygroskopisch (wasseranziehend).

Zutaten
100 % getrockneter Glukosesirup (meist aus Maisstärke gewonnen).
Von Natur aus vegan und laktosefrei. Obwohl es aus Weizenstärke gewonnen werden kann, gilt es aufgrund des hohen Verarbeitungsgrades meist als glutenfrei (im Zweifel auf die Herstellerangabe achten).
Zusatzstoffe
In der Regel keine.
Hinweise & Herkunft
Herkunft

Wird industriell durch enzymatische Aufspaltung von pflanzlicher Stärke hergestellt. Führende Produzenten sitzen weltweit in Regionen mit starkem Mais- oder Weizenanbau.

Lagerhinweise

Extrem trocken lagern! Das ist der wichtigste Hinweis, da das Pulver sofort Feuchtigkeit aus der Luft zieht und zu einem harten Block verklumpt.

Kühl und dunkel aufbewahren.

Ungeöffnet ca. 24 Monate haltbar.

Nach dem Öffnen

Sofort in ein absolut luftdichtes Gefäß (z. B. ein Glas mit Bügelverschluss und Dichtung) umfüllen.

Den Löffel zur Entnahme immer gründlich abtrocknen.

Bei trockener Lagerung bleibt das Pulver über viele Monate rieselfähig.

Worauf achten

Qualität prüfen

Rieselfähigkeit – Das Pulver sollte staubfein sein. Dextrose-Äquivalent (DE-Wert) – Dieser Wert gibt den Grad der Aufspaltung an. Ein üblicher Wert für Trockenglukose ist DE 30–40. Je höher der DE-Wert, desto süßer ist das Pulver und desto stärker bindet es Wasser.

* Angaben zu Nährwerten, Inhaltsstoffen, Allergenen und sonstigen Produktinformationen ohne Gewähr. Verbindlich sind ausschließlich die Kennzeichnungen auf der Produktverpackung / dem Etikett.

Ähnliche Artikel

Alle Angaben ohne Gewaehr. Massgeblich sind stets die aktuellen Kennzeichnungen, Etiketten, Produktdaten und Angaben der jeweiligen Hersteller oder Lieferanten. Einzelne Bilder oder Referenzgrafiken koennen aus externen Bildquellen wie Pixabay oder aehnlichen Plattformen stammen und unterliegen den jeweiligen Nutzungsbedingungen. Melden

FAQ