Puderzucker (auch Staubzucker genannt) ist klassischer weißer Raffinade-Zucker, der so fein vermahlen wurde, dass er eine mehlartige Konsistenz hat. Durch die enorme Vergrößerung der Oberfläche löst er sich fast augenblicklich auf und erzeugt auf der Zunge ein kühlendes Gefühl. Da das feine Pulver extrem schnell Feuchtigkeit zieht und klumpt, wird industriellem Puderzucker oft eine geringe Menge Trennmittel zugesetzt.
Das unverzichtbare Finish für die Patisserie:
Dekoration
Zum Bestäuben von Kuchen, Waffeln, Berlinern oder Kaiserschmarrn.
Glasuren
Die Basis für Zuckerguss (mit Wasser oder Zitronensaft) oder königliches Icing (mit Eiweiß).
Cremes
Da er sich ohne Hitze löst, ist er ideal zum Süßen von Schlagsahne, Mascarpone oder Buttercreme, ohne dass es „knirscht“.
Backen
Macht Mürbeteig besonders zart und feinporig.
Profi-Tipp
Puderzucker immer durch ein feines Sieb geben, um eine gleichmäßige, schneeähnliche Optik ohne Klümpchen zu erzielen.
Die Sensorik besticht durch eine reinweiße Farbe und eine extrem feine, staubige Textur. Geschmacklich ist er rein süß, wobei er aufgrund der feinen Struktur am Gaumen intensiver wahrgenommen wird als Kristallzucker.
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