Getrocknete Tomaten gehören zur Kategorie der Gemüsekonserven und Trockenfrüchte. Hierbei werden reife Tomaten (oft Flaschentomaten) halbiert und durch den Entzug von Wasser haltbar gemacht. Dies geschieht traditionell in der Sonne oder industriell in Trockenöfen. Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Zucker, Säure und Aromastoffe massiv, was zu einem extrem intensiven Geschmackserlebnis führt.
Ein aromatisches Kraftpaket für die mediterrane Küche:
Antipasti
Pur oder in Öl eingelegt als Teil einer Vorspeisenplatte.
Pasta & Risotto
Fein geschnitten in Saucen oder direkt unter die Nudeln gemischt.
Backen
Ideal in mediterranen Broten (Ciabatta), Focaccia oder herzhaften Muffins.
Pesto
Die Hauptzutat für das beliebte Pesto Rosso.
Salate
Verleiht Blattsalaten, Nudelsalaten oder Couscous eine kräftige, herzhafte Note.
Die Sensorik besticht durch eine dunkelrote bis bräunliche Farbe und eine zähe, ledrige bis fleischige Textur. Geschmacklich bieten sie ein würziges, konzentriert-fruchtiges Aroma mit einer deutlichen Salznote und einer tiefen Umami-Komponente.
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