Schattenmorellen sind die bekannteste Sorte der Sauerkirschen. Im Gegensatz zu Süßkirschen haben sie einen deutlich höheren Säuregehalt und ein intensiveres Aroma, was sie zur idealen Back- und Kochkirsche macht. Die Variante im Glas ist bereits entsteint und in einem gezuckerten Aufguss (Fruchtstärke: „leicht gezuckert“) konserviert. Sie behalten auch nach dem Erhitzen ihre Form und ihre tiefrote Farbe.
Ein unverzichtbarer Vorrat für die süße Küche:
Backen
Die klassische Füllung für die Schwarzwälder Kirschtorte, Donauwellen oder einfache Kirschstreusel-Kuchen.
Desserts
Heiß angedickt mit Speisestärke als „Heiße Kirschen“ zu Vanilleeis, Waffeln oder Milchreis.
Saucen
Als Basis für Fruchtspiegel oder fruchtige Ergänzung zu Wildgerichten (z. B. Entenbrust).
Profi-Tipp
Fange den Saft beim Abgießen immer auf! Er ist die perfekte Basis für den Guss oder zum Andicken. Um die Kirschen glänzend und stabil zu halten, rührst du die Stärke erst mit kaltem Saft an und gibst sie dann in die kochende Flüssigkeit.
Die Sensorik besticht durch eine tiefrote bis dunkelviolette Farbe und eine weiche, saftige Textur. Geschmacklich bieten sie ein intensives Spiel aus kräftiger Säure und feiner Süße, mit einem sehr fruchtigen Kern-Aroma.
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