Tiefgekühlte rote Johannisbeeren (Ribes rubrum) im 10-kg-Großgebinde (meist als 4 x 2,5 kg Beutel im Karton oder als 10 kg Sack) gehören zur Kategorie der tiefgekühlten Beerenfrüchte für die professionelle Weiterverarbeitung. Die Beeren werden im Zustand der Vollreife geerntet, von den Rispen befreit (gerebelt), gereinigt und im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) einzeln schockgefrostet. Dadurch bleiben sie im Gebinde rieselfähig und verklumpen nicht.
Das 10-kg-Gebinde ist ein Standardartikel für Bäckereien, Konditoreien und die Gastronomie:
Backen
Idealer Belag für Obstkuchen, Tartes oder als saure Komponente in Muffins und Rührkuchen.
Desserts
Basis für die klassische Rote Grütze, Fruchtspiegel oder als Einlage in Quarkspeisen und Joghurt.
Saucen
Aufgrund der hohen Säure perfekt für Fruchtsaucen zu Wildgerichten oder als Kontrast zu süßen Desserts.
Getränke
Gefroren als optisches Highlight in Bowlen oder zur Herstellung von Limonaden und Eistee.
Die Beeren haben eine leuchtend rote, leicht glänzende Farbe. Die Sensorik besticht durch eine spritzige, klare Säure und ein dezentes Fruchtaroma. Nach dem Auftauen bleiben sie im Vergleich zu Himbeeren relativ formstabil, setzen aber dennoch Saft frei.
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