Tiefgekühlte schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum) im 10-kg-Großgebinde (meist 4 x 2,5 kg oder 1 x 10 kg) sind ein essenzielles Produkt für die Lebensmittelverarbeitung. Die Beeren werden im Zustand der Vollreife geerntet, maschinell von den Rispen befreit (gerebelt), gereinigt und im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) einzeln schockgefrostet. Im Vergleich zur roten Johannisbeere ist die schwarze Variante aromatischer, weniger wässrig und reicher an Inhaltsstoffen.
Das 10-kg-Gebinde wird primär in der gewerblichen Produktion eingesetzt:
Getränkeindustrie & Bar
Basis für Säfte, Nektare und die Herstellung von Cassis-Sirup oder Likören.
Konfitürenherstellung
Aufgrund des sehr hohen natürlichen Pektingehalts gelieren schwarze Johannisbeeren hervorragend und liefern eine tiefdunkle Farbe.
Backwaren
Als intensive Füllung für Plunder, Taschen oder als Farbakzent in Beerentorten.
Küche
Klassische Zutat für Wildsaucen (Cumberland-Sauce) oder als Beilage zu kräftigem Käse.
Die Beeren sind tiefschwarz bis dunkelviolett mit einer festen Schale. Die Sensorik zeichnet sich durch das typische, herbe und kräftige "Cassis"-Aroma aus. Sie besitzen eine markante Säure, die jedoch von einer tieferen, würzigen Süße begleitet wird als bei der roten Johannisbeere.
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