Tiefgekühlte Erdbeeren der Sorte Senga Sengana (Fragaria × ananassa) gelten als der Goldstandard für die industrielle Verarbeitung und die gehobene Gastronomie. Im Gegensatz zu vielen Tafel-Erdbeeren ist die Senga Sengana eine reine „Industrie-Erdbeere“, die speziell für das Einfrieren gezüchtet wurde. Sie wird im Zustand der Vollreife geerntet, entkelcht und im IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) einzeln schockgefrostet.
Die 10-kg-Einheit (4 x 2,5 kg) ist ideal für Bäckereien, Konditoreien und die Gemeinschaftsverpflegung:
Backen
Perfekt für Fruchtfüllungen, da sie beim Erhitzen ihr Aroma intensiviert.
Konfitüren & Saucen
Aufgrund des hohen Pektingehaltes und der Farbe die beste Wahl für Marmeladen oder Erdbeerspiegel.
Desserts
Ideal für Pürees, Smoothies, Shakes oder als Einlage in Quarkspeisen.
Eisherstellung
Aufgrund des intensiven Geschmacks die bevorzugte Sorte für Erdbeersorbets.
Die Senga Sengana unterscheidet sich deutlich von Standard-TK-Erdbeeren:
Optik
Die Beeren sind meist kleiner, aber durchgefärbt dunkelrot (auch im Inneren).
Sensorik
Ein hochintensives, fast parfümiertes Erdbeeraroma mit einer ausgewogenen Säure.
Textur
Sie hat ein eher weiches Fleisch. Nach dem Auftauen verliert sie deutlich an Struktur und setzt viel Saft frei, weshalb sie weniger für die Dekoration von Sahnetorten, sondern eher für die geschmackliche Verarbeitung geeignet ist.
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